Kennt ihr noch Nusskuchen mit Zimtglasur? Meine Oma hat den immer gemacht und ich habe ihn geliebt! Das Rezept von meiner Oma habe ich leider nicht gefunden, dafür aber eins von Teigliebe für saftigen Nusskuchen. Natürlich ist ein Rührkuchen kein Hexenwerk, aber wenn der Kuchenhunger groß und die Inspiration klein ist, such ich mir auch gerne mal ein Rezept raus.
Für den Nusskuchen habe ich meine angefangenen Nüsse zusammen geworfen. Warum nicht auch Reste aufbrauchen bei Kuchen backen? Mir persönlich schmeckt meine eigene spontane Rest-Nussmischung im Kuchen viel besser, als nur eine Sorte. Dazu kam noch eine Tafel Zartbitterschokolade mit in den Teig. Ich liebe die Kombination von Nuss und Schoko!
Nusskuchen mit Schokostückchen
300 g gemischte Nüsse (z. B. Hasel-, Wal-, Paranüsse, Mandeln, Cashew)
100 g Zartbitterschokolade
250 g (pflanzliche) Butter
200 g Rohrohrzucker
4 Bio-Eier
150 g Dinkelmehl (gerne auch Vollkorn)
3 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
Zutaten für die Zimtglasur
6 EL Puderzucker, gehäuft
1 bis 2 EL Wasser
3 TL Zimt
Alles in einer Tasse verrühren und über dem Kuchen verteilen. Super einfach, oder?
Zubereitung
- Die Nüsse auf einem Blech im Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 10 bis 15 Minuten rösten.
- Die Nüsse heraus nehmen und den Backofen auf 175 Grad einstellen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen und in der Küchenmaschine mahlen. Pass dabei auf, sind die Nüsse zu warm oder du mixt zu lange kann schnell das Öl austreten und du bekommst Nussmus. (Im Thermomix habe ich 3 Sekunden auf Stufe 9 gemixt)
- Die Schokolade mit einem großen Küchenmesser hacken oder kurz in der Küchenmaschine mixen.
- Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker hell aufschlagen.
- Nach und nach die Eier zur Zuckermischung geben, weiter rühren bis sich alles gut verbunden hat.
- Mehl, Backpulver, Salz und Vanillemark zugeben und einige Minuten luftig aufschlagen. Der Teig wird dann ganz hell und nimmt gut an Volumen zu.
- Die gemahlenen Nüsse mit den Schokostückchen unter den Teig rühren.
- Den Kuchen in eine gefettete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen für 60 bis 75 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Kuchenform ab, ist der Teig eher flach eingefüllt wie bei einer Springform ist er früher fertig.
Hilfreiche Links
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