Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting

Diesen saftig leckeren Kürbiskuchen habe ich für das Kürbisfest im Kindergarten gebacken. Der Kuchen ist mir richtig gut gelungen und der kleine Mann konnte es kaum abwarten ihn endlich zu essen. Zum Glück musste ich beim Anrichten des Kuchens den Boden unten gerade abschneiden, so hatte er vorab die Gelegenheit ihn zu probieren: „Aber mit Creme Mama, ja?“

So war der Kurze mit seinen Kuchenstückchen mit Frischkäsefrosting abgelenkt, während ich die Fotos gemacht habe. Mensch was ein Kürbiskuchen, ich bin selber ganz verliebt in die tolle Farbe. Als Deko habe ich noch schnell ein paar Haselnüsse mit Kürbiskernen in der Pfanne karamellisiert. Davon hat der Kurze sich übrigens auch die Hälfte geklaut.

Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting

Rezept für einen Gugelhupf

4 Bio-Eier

200 g Rohrohrzucker

250 g Kürbispüree

100 ml Pflanzenöl

Mark einer Vanilleschote

250 g Dinkelmehl Type 1050

2 TL Weinsteinbackpulver

1 TL Pumpkin Pie Spice

1 TL Zimt

Prise Salz

Zubereitung

• Eier mit Zucker ein paar Minuten hell schaumig aufschlagen
• Kürbispüree und Pflanzenöl unter rühren bis eine homogene Masse entsteht
• Mehl darüber sieben und restliche Zutaten in die Schüssel geben, den Teig ein letztes Mal rühren
• Teig für den Kürbiskuchen in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform füllen
• im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen
• fertigen Kürbiskuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen

Frischkäsefrosting

100 g Frischkäse

50 g weiche Butter

50 g Puderzucker

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit der weichen Butter verrühren. Anschließend den Frischkäse unter rühren. Das Frosting großzügig auf dem Gugelhupf verteilen. Wer mag kann jetzt noch ein paar karamellisierte Nüsse (Rezept siehe unten) auf dem Frosting verteilen.

Dekoration

2 EL Haselnüsse

1 EL Kürbiskerne

1 EL Rohrohrzucker

Die Haselnüsse in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kürbiskernen und dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die heißen Nüsse auf einem Backblech abkühlen lassen und nach dem Abkühlen auseinander brechen.

Hilfreiche Links

• Meine liebste Pfanne zum karamellisieren von Turk*
• Küchenmesser zum Nüsse hacken
• Tortenständer Rosanna Tableware White Pedestal

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