Dieses Krustenbrot ist ein Rezept, das Du unbedingt in dein Brotrepertoire aufnehmen musst. Denn es schmeckt nicht nur grandios und hat eine wunderbare Knusperkruste, sondern bringt weitere Vorteile mit
- Anfängerrezept
- Verbraucht viel Anstellgut
- Kurze Gehzeit
- für jungen Sauerteig geeignet
Das Krustenbrot ist aus einem Versuch geboren mein Anstellgut zu verbrauchen. Denn die letzten Male habe ich es zum backen meiner genialen Sauerteig Cracker genommen. Doch mit vier Gläsern Cracker im Schrank musste ein neues Rezept her. Dazu kam, dass ich nicht bis zum nächsten Tag warten wollte bis der Sauerteig fertig fermentiert ist. Nach kurzem Suchen bin ich auf das Rezept für das Familien Knusperle gestoßen und hab mich davon inspirieren lassen.
Gehen: 3 Stunden
Backen: 1 Stunde
Krustenbrot
Rezept für den kleinen Zaubermeister oder eine Form mit 1,5 Liter Volumen
5 g frische Hefe (Hefe kann man einfrieren)
1 TL Rohrohrzucker
50 g + 150 g Wasser
200 g Roggenanstellgut (ungefütterter Sauerteig)
50 g Roggenmehl (Vollkorn oder was Du da hast)
100 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
300 g Dinkelmehl Type 1050 (alternativ Weizenmehl Type 1050)
2 TL Steinsalz
1 TL Brotgewürz z. B. Das Brotgewürz („relleomein“ bekommst Du 5€ Rabatt)
Zubereitung
- Hefe und Zucker in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und fünf Minuten stehen lassen.
- Anstellgut mit dem Hefewasser und weiteren 150 ml Wasser verrühren.
- Mehl, Salz und Brotgewürz zugeben und zu einem geschmeidigen Brotteig verkneten.
- Hab Geduld beim Kneten, der Teig wird sich von klumpig zu klebrig zu geschmeidig verändern. Die Verwandlung dauert zwischen fünf und zehn Minuten.
- Den Brotteig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zusammen falten. Den Vorgang so lange wiederholen bis sich eine Art Kugel geformt hat.
- Die Teigkugel rund schleifen, den Teig drehen und immer wieder mit den Händen nach unten ziehen.
- Den Teig für das Krustenbrot in eine Auflaufform mit Deckel geben. Dann mit Mehl bestäuben und mehr oder weniger kunstvoll einschneiden.
- Den Deckel auf die Auflaufform setzen und das Brot auf die zweite Schiene von unten in den kalten Backofen stellen.
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und das Krustenbrot 45 Minuten backen.
- Nach 45 Minuten das Brot aus der Form stürzen, falls nötig wieder richtig herum stellen und weitere 15 Minuten fertig backen.
- Klopfprobe nicht vergessen!
Zutaten
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 50 g + 150 g Wasser
- 200 g Roggenanstellgut (ungefütterter Sauerteig)
- 50 g Roggenmehl (Vollkorn oder was Du da hast)
- 100 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
- 300 g Dinkelmehl Type 1050 (alternativ Weizenmehl Type 1050)
- 2 TL Steinsalz
- 1 TL Brotgewürz
Zubereitung
- Hefe, Zucker und 50g Wasser in den Mixtopf einwiegen und 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2 auflösen. Anschließend fünf Minuten stehen lassen.
- Anstellgut mit dem Hefewasser und weiteren 150g Wasser sowie den restlichen Zutaten in den Mixtopf einwiegen und 3 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Brotteig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 3 Stunden gehen lassen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zusammen falten. Den Vorgang so lange wiederholen bis sich eine Art Kugel geformt hat.
- Teigkugel rund schleifen, den Teig drehen und immer wieder mit den Händen nach unten ziehen.
- Teig für das Krustenbrot in den kleinen Zaubermeister geben.
- Mit Mehl bestäuben und mehr oder weniger kunstvoll einschneiden.
- Den geschlossenen Zaubermeister in den kalten Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen.
- Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und das Krustenbrot 45 Minuten backen.
- Nach 45 Minuten das Brot aus der Form stürzen, falls nötig wieder richtig herum stellen und weitere 15 Minuten fertig backen.
- Klopfprobe nicht vergessen!
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